Descrizione
Il Salame Marchisio di cervo era sicuramente uno dei salumi più apprezzati dalla casata reale dei Savoia che durante il periodo estivo si concedeva abbondanti libagioni nelle loro tenute di caccia sulle montagne di Cuneo. Il Salame Marchisio di Cervo viene prodotto scegliendo con attenzione le parti più magre dell'animale alle quali si aggiungono carni di suino in pochissima percentuale.
Al taglio il salme di cervo stagionato si presenta compatto, tenero, di colore particolarmente scuro e di gusto particolarmente delicato.
