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Ravioli magri con ripieno di Roastbeef

Ravioli magri con ripieno di Roastbeef
INGREDIENTI Roast-beef del SALUMIFICIO MARCHISIO: l’equivalente di un pugno Bietoline fresche (senza costa): un mazzo Ricotta di pecora: 3 cucchiai 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato sale, pepe, noce moscata q.b. pasta all’uovo fatta in casa facoltativo: 1/2 bicchiere di vino bianco secco PROCEDIMENTO Tritare il Roast-beef Marchisio e lessare le bietoline, strizzandole e tritandole…
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Risotto alle castagne, Crudo di Parma e Castelmagno

Risotto alle castagne, Crudo di Parma e Castelmagno
INGREDIENTI (per 4 persone) 2,5 litri di brodo vegetale (già pronto) 320 gr di riso carnaroli o vialone nano 150 g di Castelmagno DOP 7/8 fette di Crudo di Parma Marchisio 15 castagne circa già lessate e pelate 1 scalogno 70 gr di burro 100 gr di parmigiano Olio Rosmarino Sale PROCEDIMENTO Fare bollire il brodo…
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Vellutata di Peperoni e Pancetta con crespelle al Castelmagno

Vellutata di Peperoni e Pancetta con crespelle al Castelmagno
INGREDIENTI Per la vellutata 1 peperone giallo e uno rosso di Carmagnola 1 cipollotto 1 patata lessa 2 fettine di Pancetta Marchisio 2 cucchiai di panna liquida fresca (100 ml) 300 ml di latte fresco 1 cucchiaio di basilico tritato, prezzemolo, sale, pepe, brodo vegetale e olio extravergine taggiasco. Per la crema di Castelmagno 200 ml…
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Vellutata di Carote e Pancetta croccante

Vellutata di Carote e Pancetta croccante
INGREDIENTI 500 g di carote, lessate alcune fettine di Pancetta Marchisio arrostite in padella 1 cipollotto fresco (nuovo, di quelli con lo stelo verde) 1 pezzo di radice di zenzero fresca alcuni cucchiai di yogurt greco brodo vegetale, sale, olio extravergine di oliva, acqua, maggiorana e noce moscata q.b. PROCEDIMENTO Far appassire nell’olio il cipollotto…
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