INGREDIENTI (per 4 persone)
2,5 litri di brodo vegetale (già pronto)
320 gr di riso carnaroli o vialone nano
150 g di Castelmagno DOP
7/8 fette di Crudo di Parma Marchisio
15 castagne circa già lessate e pelate
1 scalogno
70 gr di burro
100 gr di parmigiano
Olio
Rosmarino
Sale
PROCEDIMENTO
- Fare bollire il brodo
- Tritare lo scalogno finissimo
- Soffriggere lo scalogno in olio e tostare il riso
- Portare a cottura il riso con il brodo e il sale
- A circa metà cottura, aggiungere le castagne sbriciolate
- Al termine , aggiungere il Crudo di Parma Marchisio a listarelle e mantecare con burro e Castelmagno sbriciolato.
- Servire il risotto decorandolo con rosmarino e una “rosetta” di Crudo di Parma Marchisio
- Spolverare con il parmigiano grattugiato
di Paolo Armando (4° a Masterchef 2015)
in collaborazione con lamascaincucina
