Les contrôles de la qualité Marchisio assure que chaque étape de la production de charcuterie se produisent dans les normes de sécurité alimentaire les plus élevés. Il a été préparé un plan d'assainissement autonome (HACCP), au fin que tous les processus sont surveillé continuellement pour offrir au consommateur la plus haute qualité. La méthodologie utilisée dans les procédures d'analyse et de contrôle sont gérés par la personne en charge dans la Société, ainsi que à une firme externe autorisée par le Ministère de la Santé. Cette firme est en charge de la réalisation des analyses de laboratoire pour toutes les surfaces de divers équipements, des installations et, surtout, le produit fini pour certifier que toutes les opérations d'usinage ont été réalisées en conformité avec les règles.
Salumificio Marchisio a aussi activé un laboratoire d'analyse intérieur pour des analyses de control ; en outre ils s’appuie a un laboratoire certifiée extérieur pour vérifier chaque lot de porcs abattus.
Le système de gestion pour la traçabilité Marchisio assure admirable transparence aux consommateurs, en indiquant le lieu de naissance, d'élevage et d'abattage du porc sur la certification appropriée qui accompagne chaque coupe la viande fraîche. Chaque produit de viande est accompagné d'un numéro de lot qui mène à la partie de la viande utilisée et le processus d'usinage.