INGREDIENTI
per la crema di formaggio:
20 ml di latte intero fresco
4 cucchiai di panna liquida
alcune belle cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato
due cucchiai di Valcasotto, o di Raschera, o anche solo di Parmigiano Reggiano, a vostra scelta
1 rosso d’uovo
sale, pepe q.b
poi servono:
polenta q.b. per riempire i bicchierini fino ad 1/3 della loro altezza
Cotechini piccoli del Salumificio Marchisio: da uno si ricavano 3 fettine, quindi basta fare i calcoli per stabilire quanti ne occorrono
PROCEDIMENTO
1. Mettete latte e panna nel pentolino e aggiungete subito i formaggi e il rosso d’uovo.
2. Accendete il gas a fuoco basso e rimescolate con la frusta a mano: i formaggi fondono e l’uovo si amalgama senza raggrumarsi.
Bastano pochi minuti perché la salsa si addensi.
3. Salate e pepate e mettete la crema in una ciotola da scaldare poi a bagnomaria, o al microonde, quando servirà, dopo averla rimescolata.
4. Preparate la polenta, e se andate di corsa votatevi all’istantanea, riempiendo già i bicchierini per 1/3 e coprendoli con la pellicola, così la polenta non seccherà.
5. Lessate i cotechini Marchisio, spellateli caldi teneteli da parte ben protetti dall’aria, in modo che non asciughino troppo.
Poco prima di servire:
1. Scaldate a bagno maria la crema e versatene un po’ nei bicchierini, fino ad arrivare a 2/3 di altezza
2. Tagliate a fette i cotechini Marchisio e intingeteli nella crema, come se fossero dei biscottini “piantati” nel gelato, e riscaldate tutto rapidamente in micro onde.
Servite subito con un calice di Arneis, un bianco delle Langhe che aiuta a sgrassare il palato.