Das Stück, das für den Pancetta-Speck verwendet wird, ist das Mittelstück des Schweins, wo das Fett und Fleisch gut ausgewogen sind. Die Herstellung von Pancetta ist einfach: der Speck wird gesalzen und gewürzt. Dann wird er in natürlichen Kammern gereift. Er kann für leckere Vorspeisen, Hauptgerichte oder für Pasta all´Amatriciana verwendet werden.
Pancetta-Speck
