Produziert aus magerer Schweinelende (Lende ohne Knochen). Die Verarbeitung erfolgt ähnlich, wie beim Schweinenacken, ist aber dünner geschnitten, was zu einem würzigeren und stärkeren Geschmack führt.
Es gibt zwei Versionen von Lende: in der klassischen Version mit Bergkräutern und typischen Kräutern aus der Mittelmeerregion, ausgewählt und mit Salz ausgewogen, um den besten Geschmack des Fleisches hervorzubringen: Rosmarin, Wacholder, Majoran, Thymian...
..oder mit Barolo-Rotwein.
Eine zweite Version der Lende wird mit diesem Artikel mit Barolo, dem typischen Aroma der Langhe, angeboten. Dieses Verfahren verleiht dem Fleisch einen leichten Hauch von Barolo-Rotweingeschmack.
