INGREDIENTI
Roast-beef del SALUMIFICIO MARCHISIO: l’equivalente di un pugno
Bietoline fresche (senza costa): un mazzo
Ricotta di pecora: 3 cucchiai
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata q.b.
pasta all’uovo fatta in casa
facoltativo: 1/2 bicchiere di vino bianco secco
PROCEDIMENTO
- Tritare il Roast-beef Marchisio e lessare le bietoline, strizzandole e tritandole
- In una ciotola mettere la carne e le bietole tritate, la ricotta e il parmigiano e amalgamare bene, regolando il sale, il pepe e la noce moscata ed aiutandosi eventualmente con mezzo bicchiere di vino bianco. Non c’è uovo nel ripieno, così i ravioli risulteranno più leggeri.
- Tirare la pasta con la macchinetta sfogliatrice, farci dentro i mucchietti di ripieno, richiudere e tagliare con la rotella.
- Lessare i ravioli magri in acqua salata e condirli con pomodoro fresco appena condito con olio, sale e maggiorana.