INGREDIENTI
500 g di carote, lessate
alcune fettine di Pancetta Marchisio arrostite in padella
1 cipollotto fresco (nuovo, di quelli con lo stelo verde)
1 pezzo di radice di zenzero fresca
alcuni cucchiai di yogurt greco
brodo vegetale, sale, olio extravergine di oliva, acqua, maggiorana e noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
- Far appassire nell’olio il cipollotto affettato sottile sottile, bagnandolo con brodo vegetale perché non si bruci, con un pizzico di maggiorana fresca tritata, se piace.
- Aggiungere lo zenzero e le carote già lessate, e continuare la cottura per qualche minuto, in modo da farle insaporire, aggiungendo altro brodo, ma non troppo, per non far diventare troppo liquida la vellutata.
- Togliere lo zenzero, frullare col mixer ad immersione e salare.
- Aggiungere un paio di cucchiai di yogurt greco, che conferisce un pizzico di acidità e freschezza al piatto, e mescolare bene.
- Servire la vellutata tiepida, con al centro alcune strisce di Pancetta Marchisio croccante, ottenuta facendo saltare la pancetta in padella, senza condimenti, fin che non si asciuga un po’, perdendo il proprio grasso.